Montagem de Risoto em cumbuquinhas
Outro dia escrevi aqui no Blog sobre a diferença entre os grãos de Risoto.
Mas quais são as técnicas para fazer um bom Risoto? Bom, pensei em algumas dicas… Boa sorte e qualquer dúvida é só me procurar!
Não tem milagre. Trabalhe sempre com ingredientes de primeira linha. Sempre procure um bom tipo de arroz para Risoto e de preferência com embalagem a vácuo.
No geral 1 xícara (chá) de arroz cru equivale a 2 xícaras (chá) de arroz cozido. Ou seja, meia xícara de arroz cru por pessoa é o ideal.
Nunca lave o arroz. A água estimula a liberação do amido e inicia um processo de amolecimento dos grãos antes da hora.
Use panelas de preferência com a base mais grossa e de formato mais largo. Assim, o calor do fogo será distribuído mais uniformemente, e uma maior quantidade de grãos ficará em contato com a base da panela, permitindo a evaporação equilibrada do caldo. Panelas de ferro fundido esmaltado e inox são as minhas preferidas.
No início da receita, use fogo alto. Refogue os ingredientes e adicione um bom vinho. E só diminua o fogo quando o vinho evaporar. Após esse processo, use fogo médio. Assim você terá uma perfeita absorção do caldo e um cozimento uniforme constante.
Cozimento: siga o método tradicional, mas leve em consideração o grão escolhido para o seu Risoto. Cada um tem seu tempo de cocção. O mais importante e difícil é saber até quando o Risoto deve continuar na panela. O arroz não pode ficar mal cozido (duro) e nem cozido demais (grudento e com os grãos muito macios). O ponto exato exige um pouco de prática, que logo se adquire. Não tenha medo, arrisque!
Bom, agora mãos à obra! E não esqueça de abrir um bom vinho!
Vou arriscar nessa arte. Parabéns pela explicação.